Appellation: AOC Champagne Grand Cru, Reims
Assemblage: Chardonnay 100% - première presse de grands crus du cœur de la Côte des Blancs
Elaboration: les vins de réserve sont constitués de 25 millésimes assemblés depuis 1985 en proportion pouvant aller jusqu’à 50 %. Elevage de 4 ans sur lies suivis de 10 mois minimum après dégorgement. La délicatesse de son effervescence permet d’apprivoiser la minéralité naturelle des grands crus pour offrir au vin une sensation à la fois crémeuse et vive.
Dosage : extra-brut - 5 grs/l
Dégustation par Bruno Paillard: " À L’ŒIL Teinte or très pâle, brillante, aux reflets verts. Son perlage est très fin et un peu moins abondant que sur nos autres champagnes grâce à une fermentation en bouteille un peu moins puissante.
AU NEZ Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
EN BOUCHE L’attaque est vive, et provoque une sensation complexe alliant des agrumes aux fruits à chair blanche. Finale fraîche et longue."
Conseils: Il existe en bouteille de 75 cl et en magnum. Il est produit en très petite quantité (15 000 à 20 000 bouteilles par an). Chaque bouteille porte une contre étiquette indiquant le mois et l’année de dégorgement.
Comme tous les vins très fins, il est aussi relativement fragile : il doit être conservé avec beaucoup de soin, et maintenu dans son film de cellulose protecteur anti UV jusqu’au service. Ne jamais oublier une bouteille dans le réfrigérateur au-delà de quelques heures : le froid risque de « casser » le vin.