Boudin basque élaboré à partir de tête de porc Ibaïama, avec un subtil mélange de compotée d'oignons, d'ail, poireaux frais, fleur de thym frais. Le tout rehaussé de piment donne, un goût exceptionnel
Ingrédients: tête de porc (né, élevé et abattu en France Pays Basque), couenne, gorge et poumon de porc (né, élevé et abattu en France Pays Basque), sang de porc, oignon, poireaux, carottes, ail, sel, poivre noir, piment du pays basque (0.8%), 4 épices, thym
Conseils de dégustation par Eric Ospital: Le boudin basque se déguste en fine tranche froid, ou légèrement poêlé sur une purée de pommes de terre (en parmentier).