Appellation: AOP Ermitage, Côte du Rhône
Millésime: 2007
Assemblage: 100% Syrah
Cuvée parcellaire, l’Ermite 2004 de M. Chapoutier est un vin d'Ermitage élaboré à partir d'une sélection de vieilles vignes de syrah. Situés au sommet de la colline de l’Hermitage, au lieu-dit l’Ermite, ces vignobles âgés de plus de 80 ans sont implantés sur des terroirs granitiques très pauvres.
Vendange et elevage: La vendange manuelle est réalisée tardivement afin d’avoir des degrés naturels favorables. Égrappées à 100%, les baies sont vinifiées à 100% en cuves béton. La macération d’environ 4 semaines est réalisée à une température n’excédant pas 32°C afin de garantir une extraction optimale. Seul le vin de goutte est utilisé dans l’élaboration de ce vin. Suite aux écoulages est réalisé l’entonnage en fûts neufs et fûts d’un an pour un élevage d’une durée de 8 à 20 mois environ.
Dégustation par M. Chapoutier: La robe dévoile une teinte grenat foncé. Le nez est frais et développe des notes de fruits rouges et de poivre blanc. La bouche exprime parfaitement son terroir granitique d'origine au travers de délicates notes fumées et poivrés. Le palais dévoile au fil de la dégustation des tannins à la fois puissants et soyeux ainsi qu'une belle persistance.
Accords mets et vins: côte de bœuf ailée aux girolles, un rôti de cerf avec son jus ou encore un civet de sanglier.
Service et garde: Température de service: 16-18 °C. Tres grand potentiel de garde de 30 à 75 ans.
Notes des critiques:
- R. Parker - Wine Advocate - 93 /100
- Wine Spectator - 94 / 100