Appellation: AOP Chateauneuf-du-pape BIO
Millésime: 2020
Cépage(s) : 65 % Grenache. 35 % Syrah.
Vendanges : Vendanges manuelles.
Sol : Basses terrasses du Rhône, alluvions anciennes, galets roulés sur marnes du Crétacé.
Vinification : Vinification en cuves béton brutes non revêtues.Vendange intégralement égrappée. Fermentation en levures indigènes. Montée en température progressive pour atteindre 28-30 °C. Cuvaisons de 4 à 5 semaines avec extraction minimaliste favorisant une infusion passive et un travail des lies sur les 3 dernières semaines.
Degré d’alcool : 15
Dégustation
Oeil : pourpre profonde.
Nez : nez de fruits noirs mûrs, d’épices, et de cacao amer. À l’aération ressortent des notes de gelée de mûres et d’herbes aromatiques.
Bouche : avec une attaque suave et des tanins veloutés, la bouche présente un bel équilibre de concentration et de complexité. Les notes de crèmes de fruits et de jus corsé laissent place en finale aux nuances d’épices douces, et de chocolat noir.
Les conseils du sommelier : Avec ce vin nous avons aimé : joue de cochon confite aux girolles. Température de service : 14 °C.