Cette cuvée est élaborée à partir de nos meilleurs chardonnays Grand Cru du Mesnil-sur-oger, cueillis sur le terroir des Chétillons. La sélection des raisins associée à la vinification lente en fûts de chêne en fait un champagne ample,élégant et complexe.
Appellation: AOC Champagne
Vignoble d’Origine : 100% du Mesnil sur Oger (51190) dans la Côte des Blancs.
Superficie du vignoble dédiée à ce vin : Au minimum 0,8 hectares Chaque année.
Age moyen du vignoble pour ce vin : 50 ans
Cépages : 100% Chardonnay.
Vendanges : à la main.
Technique de culture : Agriculture raisonnée
Rendements : 10 300 kg / ha Soit 8 900 bouteilles.
Mode de vinification : Fermentation alcoolique en fûts de chêne, avinés par nos soins, une semaine après écoulement, fermentation Malo lactique bloquée.
Technique d’assemblage : Pour ce vin nous sélectionnons la plus ancienne et la plus jeune parcelle du Mesnil. Ce qui nous permet de trouver le meilleur équilibre entre matière et vigueur, nous le traitons chaque année comme un millésime en assemblant une année unique, que nous ne commercialisons qu’après un minimum de 5 ans.
Cave: Crayères 12m sous-sol, sur un réseau linéaire de 1,3 km.
Nombre de bouteilles tirées : 9000 Bouteilles.
Sucres résiduels : 3,90 g/l
Dégustation:
Point d’orgue de nos grand crus, la Cuvée Gaïa s’appuie sur un millésime 2010, pour un maximum de vigueur, assoupli juste ce qu’il faut par sa vinification en fûts de chêne sur une année complète, le dosage reste très faible pour laisser le terroir s’exprimer, un vin à la fois fin et gourmand à servir de préférence autour de 10°.Médaille d’OR 2018 VIF et Vinalies Internationales. 3 étoiles dans le guide Hachette 2019.