La cuvée est élaboré avec 100% de chardonnay 65% de Grands crus : Oger, Le Mesnil et Avize, vinifiés en demi-muids de 600 litres et 35% de Premiers crus : Ville-Dommange (30%), mis en cuves avant 3 mois d’élevage, ainsi qu’une perle historique issue de la première parcelle Jeeper à Oger (5%), vinifiée par pièce de 228 litres . La cuvée est sans dosage et sans sulfites.
Tout a commencé en 2016, lorsque la maison a décidé d’effectuer une vendange pied par pied. L’idée : obtenir un vin d’une incomparable homogénéité pour sublimer son cépage de prédilection, le Chardonnay. Sur des parcelles très ciblées de Grand Crus et Premiers Crus, la vendange a ainsi été réalisée au regard du poids moyen de raisins par pied de vigne et non par hectare (Ainsi, des ceps plus ou moins productifs ne sont plus vinifiés ensemble, mais par catégories homogènes). Les récoltes ont donc été disposées dans des cagettes selon leur poids (moins de 600 g de raisins sur un même pied, moins de 1,2 kg, moins de 1,8 kg ou plus), avant d’être vinifiées séparément.
Assemblage
Chardonnay : 100%
Dosage
non - dosé