« Les génies naissent dans la souffrance » dit-on. Accrochés aux craies du sud, à Aÿ, les Chardonnays ont du génie ! En travaillant le Chardonnay sur la terre du Pinot Noir, nous ne craignons pas de marquer notre différence puisqu’elle contribue à l’excellence. Libéré des clichés traditionnels, la craie comme chemin d’humilité, si discrète qu’on l’oublie, si présente qu’elle donne force et vie.
Le Blanc de Craie contourne la classique franchise des Blanc de Blancs, en posant son originalité avec typicité et générosité.
Champagne de connaisseurs qui en apprécient la luminosité, la pureté vivifiante et l’inspiration créative exaltée.
Appellation: AOC Champagne, Aÿ
Assemblage : 100% de Chardonnay
Elaboration: vinifié en fût de 3 à 5 ans; 50% de vin de réserve; élevé en fût de chêne Vieillissement de 3 ans sur lies
Curiosités: Les craies d’Aÿ, oubliées là il y a soixante-dix millions d’années par les mers du crétacé qui recouvraient la Champagne, sont extrêmement pauvres et tendres. Elles atteignent plus de deux cent mètres d’épaisseur par endroit, juste couvertes de vingt centimètres de terre fertile.
À la fois discrète et éblouissante, elles affleurent dans le vignoble qui se pare de rides blanches. Il est si facile à Aÿ de trouver un morceau de craie et d’en apprécier la douceur au creux de sa main.
Elle est blanche et fine, si tendre qu’elle se raye facilement à l’ongle.
Ne la sous-estimez pas malgré son apparente fragilité car ses attraits multiples forcent le respect.
Exposée plein sud elle est parfaite pour la vigne, pauvre en nutriment, elle emmagasine la chaleur et l’eau et les restitue de façon régulière. Elle draine les excédents et les absorbe. Riche en fossiles marins microscopiques, elle offre à la vigne, dans un rapport presque maternel, ce qu’elle a de meilleur et donne au vin d’Aÿ cette structure si particulière et cette salinité incomparable.