L’art et la manière de la maturation ? Dalmore 25 ans en est la parfaite illustration : imaginez deux superbes nectars, issus d’une même maturation en fût de chêne neuf américain, séparés pour vieillir respectivement en fût de xérès Palomino Fino 25 ans et en fût de bourbon de premier remplissage de 1980, finalement réunis pour achever leur périple boisé en fût de porto Tawny du Portugal. Un régal de fruits exotiques, de pâte d’amandes, de vanille, de truffes au chocolat qui témoignent de ce voyage singulier à travers les bois et les âges.
Profil : ample, crémeux. Figues et dattes sèches, riz au lait, épices nobles (safran, cumin) et fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys). Agrumes confits (citron, orange), cuir de Russie et camphre.
Dégustation :
Nez : ample, crémeux. Des notes de figues et de dattes sèches, du riz au lait, des épices nobles (safran, cumin) et des fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys) précèdent des agrumes confits (citron, orange), du cuir de Russie ainsi qu’un soupçon de camphre. C’est avec cette manière tonitruante que le premier nez choisit de s’exprimer. Il évolue sur la vanille-bourbon et le café grillé.
Bouche : fine, racée. Elle surprend par son exotisme exacerbé (passion, mangue). Avec fraîcheur, le milieu de bouche fait apparaître de nouveaux fruits (pêche, abricot, mirabelle). Avec puissance, elle se développe sur le chocolat noir et sur les épices fortes (girofle, poivre). La fin de bouche est miellée à souhait (tilleul, bruyère).
Finale : longue, soyeuse. Son équilibre est parfait. Des grains de sel viennent se déposer sur la langue tandis que des fruits mûrs (prune, poire) enrobent le palais. Elle s’oxyde progressivement et laisse passer des notes de cerise à l’eau-de-vie et de pruneau. La rétro olfaction est gourmande (tarte tatin) et le verre vide est balsamique (cèdre, pin des Landes).
