Appellation : double crème de cassis de Bourgogne
Degré d'alcool: 19%
Dégustation : « La robe est grenat et opaque avec un disque bleute, les paris du verre sont violacées. Belle brillance. Le nez est intense et dense. La concentration du fruit s’avère exceptionnelle avec une sensation de purée de fruits. C’est le fruit a l’état pur. En bouche, cette crème se présente pleine, ronde et généreuse avec une sensation suave, veloutée et soyeuse. Le fruite s’avère d’une grande maturité sans excès. La finale est pure et d’une longueur éternelle. Aucune agressivité en bouche. » Joseph Cartron
Utilisation: Délicieux seul sur glace. Indispensable à la composition de nombreux cocktails. En blanc-cassis : 1/5 de Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron + 4/5 de Bourgogne aligoté ou de Crémant de Bourgogne. Idéal pour rehausser cuisine et desserts.
Conserver au frais après ouverture pendant plusieurs mois.
Curiosités: Les baies récoltées en juillet qui ne sont pas utilisées tout de suite sont congelées après ramasse. Les avantages de ce savoir-faire sont multiples. La congélation permet de garder le caractère primeur et les qualités organoleptiques du fruit et donc de pouvoir fabriquer un produit parfaitement frais toute l’année. Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que couleur et arômes du cassis soient parfaitement transférés sur l’alcool. Les infusions qui en résultent sont soutirées avec soin et non filtrées ce qui donnera toute sa matière et son onctuosité à la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron. Puis vient le délicat moment de l’assemblage. La crème est composée essentiellement de première infusion : une petite quantité de deuxième infusion est ajoutée et atténue ainsi l’acidité naturelle du Noir de Bourgogne. L’incorporation lente de sucre cristallisé développe la saveur du fruit et suffit à ramener le mélange au degré idéal sans addition d’eau. Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph Cartron.