Appellation: AOC Champagne, Epernay
Millésime: 2013
Assemblage: Chardonnay et Pinot Noir
Dosage : 8 grammes / litre
Dégustation: "La robe magnifique, assez profonde, propose une effervescence extrêmement fine qui monte en cheminées verticales, régulières et coiffées de dentelles de bulles très élégantes.
Le premier nez, assez discret, s’ouvre sur de nobles arômes de biscuit cuillère, de pamplemousse, d’écorce d’orange et d’amande. Plus tard on perçoit un caractère plus exotique avec les fruits de la passion, l’ananas, le citron vert, la cinéraire maritime, les algues. Plus tard encore, la brioche finit de nous mettre en appétit. Il s’agit d’un nez complexe et original.
L’attaque en bouche est délicate et s’affiche avec douceur. L’effervescence est immédiatement fondue dans le corps du vin. Ce dernier, étoffé et en appuis sur le dosage, donne un sentiment de confort et propose une texture onctueuse particulièrement savoureuse, suggérant l’umami. L’acidité monte en puissance au fur et à mesure de la dégustation et lance la finale.
La finale est très longue (plus de 10 secondes) et sapide (acidité, sucrosité, salinité). Elle s’évanouie sur une minéralité crayeuse et sur des arômes de miel et de brioche aux fruits confits."
Service: Servir absolument cette cuvée d’exception au-dessus de 10°C, idéalement entre 10 et 12°C, dans une flûte très large. Dans ces conditions il ravira les palais les plus exigeants et se suffira à lui même.