Appellation: AOC Champagne Blanc de Blancs
Millésime: 2012
"Au début, l’hiver 2012 joue les timides, c’est en février qu’il frappe fort, des moins 10, des moins 20, le gel ! Mais mars le calme, tout doux, les bourgeons frémissent et voilà qu’il pleut beaucoup en avril, avec des nuits claires, donc froides, le gel ! Et encore la pluie, jusqu’en juillet, trop de pluie, la vigne n’aime pas trop. Coup de froid sur la floraison, le soleil n’est pas au rendez-vous. La vigne est triste. Mais août arrive enfin, le mois des chaleurs en fait un peu trop au début, caniculaire. Le raisin en voit de toutes les couleurs, trop mouillé, puis trop sec, l’abondance n’est pas au rendez-vous, qu’en adviendra-t-il après la vendange ? Elle commence au Mesnil le 17 septembre. La nature a de ses tours et, dans les cuves, c’est une merveille qui se révèle, un grand vin qui s’apprête, sourire en coin, avec un « je vous ai bien eus » ! Tout est là, les sucres, la belle acidité, un potentiel magnifique, il n’y a plus qu’à attendre. Et les vignerons, voilà qui les fait sourire." Ch. Salon
Assemblage: 100% de chardonnay de la parcelle Grand Cru Le Mesnil.
Dégorgement et dosage: Dégorgement 2 mois avant la vente et dosage limité à 4.5 grammes de sucre / litre.
Dégustation: "Le désir d’une perfection développée dans les infinies facettes du diamant jonquille, les délicates surprises d’une dégustation ébouriffante : l’or clair du vin dans la lumière, la subtilité du rayon vert qui transparaît toujours et annonce, au nez, le minéral, oui, les cailloux, ce crayeux, si caractéristiques de Salon, avec les notes fruitées, et des roses séchées à foison, la longueur en bouche n’en finit pas, une fraîcheur, du corps, longiligne, avec cette acidité franche et noble, avant-garde d’un vieillissement glorieux pour des décennies, fondé sur l’impeccable structure. Salon 2012, une fois aéré, déchaîne en bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé, autant de caresses, de sourire intérieur, charmeur, mystérieux, celui d’une Mona Lisa qui ne dit pas tous ses secrets. Alliance de contraires vainqueurs ensemble, une douce guerre amoureuse. L’amour de Salon 2012. Pour ceux qui savent, les connaisseurs d’aujourd’hui et de demain. Savourer l’éclat d’un sourire, comme une flamme, prise au vol ! " Champagne Salon
Accords mets-vins: "La pureté extrême va bien à sa minéralité franche, on songera à un tartare de langoustines, des coquilles Saint-Jacques marinées au kombu, au caviar impérial Daurenki. Toujours de la mer, un turbot rôti au miso, sauce hollandaise, et de la terre, un filet de veau de lait de Corrèze avec des asperges blanches et des morilles. Ce ne sont là que des suggestions, on aimerait aller très loin avec Salon 2012, et sourire, rêver, aimer."
Service: Le déguster, le boire à peine frais, entre 13° et 15°.