Ingrédients: Jarret de cochon Ibaiama (né, élevé et abattu en France Pays Basque), sel, poivre noir, ail, piment basque, vinaigre et thym
Conseil de dégustation d'Eric Ospital: Figer au frigo puis démouler à l'aide de la pointe d'un couteau en passant la verrine sous l'eau chaude un court instant. Couper une tranche épaisse et la snacker à la plancha.
OU Couper une tranche épaisse et déposer celle-ci dans un petit plat allant au four dans lequel vous aurez mis de la basquaise ou des haricots blancs