Appellation: AOC Sancerre Rouge
Cépages: 100% Pinot Noir - les raisons sont triés à la main et égrappés. Macération à froid de 10 jours, cuvaison 12 à 15 jours. Vinification naturelle en cuve inox thermo-régulée. Terroir argilo-calcaire.
Millésime: 2020
Elaboration: La vendange manuelle est triée sur pied, puis une seconde fois à la cave. Au moins deux tiers de la vendange sont vinifiés en grappe entière, en cuve bois tronconique (45 HL). La macération se déroule lentement, par remontage qui infuse nos jus sans recherche d’extraction, mais de finesse. Les élevages se font en cuve bois durant 8 mois.
Caractère: "Sauvage" exprime un caractère fruité et légèrement épicé, typique du Sancerrois. La bouche est pleine, concentrée avec une finesse en fin de bouche extrêmement élégante.
Association culinaires: Côtes d’agneau, lapin à la moutarde, Black Cod épicé.
Service: Servir a 13-14°C.
Garde: Temps de garde : 10 ans.